醋溜鱼片

简介

醋溜鱼片是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，以其酸甜可口的味道和鲜嫩的口感著称。这道菜不仅美味，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合日常家庭聚餐或是宴请宾客时准备。

材料配方

• 新鲜草鱼肉 300克
• 生姜 5克
• 大蒜 5瓣
• 大葱 1根
• 干辣椒 2个（可根据个人口味调整）
• 香菜 适量（装饰用）
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 白醋 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将草鱼洗净，去鳞去内脏，然后从背部下刀，沿着脊椎骨将鱼肉切下来。去掉鱼骨，切成薄片。
2. 将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 生姜切片，大蒜拍碎切末，大葱切段，干辣椒切段，香菜切碎备用。
4. 取一小碗，将糖、白醋、生抽、老抽调和成调味汁。
5. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入鱼片快速滑散，待鱼片变色后立即捞出沥油。
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和葱段炒香，随后倒入调味汁煮沸。
7. 待调味汁浓稠时，下入炸好的鱼片，迅速翻炒均匀，使鱼片表面裹上一层亮丽的酱汁。
8. 最后撒上香菜碎，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。
2. 炒制调味汁时火候不宜过大，以免调味汁焦糊影响味道。
3. 鱼片过油时油温不宜过高，避免外焦里生。

小贴士

1. 鱼片腌制时加入少量淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
2. 根据个人口味调整干辣椒的数量，以达到最佳的酸辣平衡。
3. 烹饪过程中保持大火快炒，可以更好地锁住鱼片的水分，使其更加鲜嫩。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、磷等矿物质，具有滋补健体的功效。与之搭配的生姜、大蒜和大葱，不仅能够增加菜肴的香气，还具有一定的杀菌作用。此菜适合所有人群食用，尤其适宜体质虚弱、需要补充营养的人群。

饮食宜忌

1. 对鱼类过敏者应避免食用。
2. 患有痛风或高尿酸血症的人群应减少食用含嘌呤较高的食物如鱼片。
3. 老人和小孩在食用时应小心刺多的地方，以免卡喉。