酱爆鱼块

简介

酱爆鱼块是一道色香味俱全的传统中式佳肴，以其独特的酱香和鲜嫩的口感深受广大食客的喜爱。这道菜色泽红亮，味道醇厚，既有鱼肉的鲜美，又有酱料的浓郁，是家庭聚餐或是宴请宾客时的理想选择。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼或鲤鱼500克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒3个（可选）
• 调味料：生抽酱油2汤匙，老抽酱油半汤匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，盐适量，水淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 将鱼洗净后切成大小均匀的块状，用厨房纸吸干水分；
2. 鱼块中加入少许盐、料酒腌制15分钟；
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用；
4. 锅内倒入足量食用油，烧至六成热时下入鱼块炸至金黄色捞出沥油；
5. 另起锅，留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜和干辣椒炒香；
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，调成酱汁；
7. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀使鱼块充分吸收酱汁；
8. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼是关键，最好选用刺少肉厚的鱼类。
• 鱼块炸之前要先腌制，这样更易入味。
• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 在炒酱汁时，可以适当多放些生姜和大蒜，以去腥增香。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些的味道，可以在步骤5中增加干辣椒的数量。
• 为了保证酱汁浓郁，可以适当延长煮制时间，让酱汁更加粘稠。
• 炸鱼时，可以用筷子轻轻敲打鱼块，使其受热更均匀。

营养搭配

鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及矿物质等营养成分，对于提高免疫力、促进儿童生长发育等方面都有积极作用。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等一起食用，不仅能够丰富菜肴色彩，还能补充人体所需的纤维素和多种维生素，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、贫血患者以及需要补充优质蛋白的人群。
• 禁忌人群：痛风患者应减少摄入海鲜类食物，包括鱼类；过敏体质者需注意是否对鱼肉有过敏反应。
• 注意事项：烹饪过程中应避免过度煎炸，以免破坏鱼肉中的营养成分。同时，过量食用任何食物都不利于健康，建议适量食用。