鱼茸羹

鱼茸羹是一道色香味俱全的传统中式汤菜，尤其在冬季，它能为人体提供丰富的营养和热量，是暖身养胃的佳品。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。

材料配方

• 新鲜鱼肉（如草鱼）500克
• 鸡蛋清 2个
• 水发香菇3朵，切丝
• 笋丝50克
• 火腿丝30克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 高汤或清水 750毫升
• 葱花 少许
• 香油 少许

制作步骤

1. 将鱼肉洗净后，用刀背拍打成泥，再剁成茸状。
2. 将鱼茸放入碗中，加入鸡蛋清，搅拌均匀至鱼茸上劲。
3. 用温水将淀粉调开，倒入鱼茸中，继续搅拌均匀。
4. 准备锅子，倒入高汤或清水，大火煮沸。
5. 待水沸腾时，转小火，用勺子将鱼茸一勺一勺地舀入锅中，形成一个个的小鱼丸。
6. 加入香菇丝、笋丝和火腿丝，煮约5分钟。
7. 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。
8. 待汤汁再次滚沸，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

• 鱼茸一定要打得细腻，这样做出来的羹才会更加顺滑。
• 加入鸡蛋清可以使鱼茸更加嫩滑，增加汤羹的口感。
• 使用淀粉可以提高鱼茸的粘稠度，使鱼茸不易散开。
• 煮制时要控制好火候，保持汤汁微沸状态，避免破坏鱼茸的结构。

小贴士

• 选择新鲜的鱼肉，以确保鱼茸羹的鲜美。
• 调味时应根据个人口味进行调整。
• 为了保证汤的清澈，可在煮的过程中撇去浮沫。

营养搭配

鱼茸羹富含优质蛋白质、维生素A、D以及多种微量元素，对身体有很好的滋补作用。特别是对于需要补充蛋白质、增强免疫力的人来说，这道菜是一个不错的选择。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合体质虚弱、食欲不振、贫血的人群食用。
• 禁忌人群：痛风患者不宜多食；对海鲜过敏者慎食。
• 注意事项：本菜品较为清淡，高血压患者可适量食用；糖尿病患者应注意控制糖分摄入。