红焖草鱼

红焖草鱼是一道经典的中式美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩而闻名。这道菜主要选用新鲜的草鱼为主料，配以多种调料慢炖而成，既保留了鱼肉的鲜美，又使得味道浓郁而不腻。

材料配方

• 草鱼 1条（约1000克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 4个
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将草鱼宰杀干净，从腹部剖开，去除内脏和黑膜，清洗干净后，在鱼身两侧各切几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟。
3. 热锅冷油，下入生姜片、大葱段、大蒜瓣爆香，随后加入干辣椒、八角和香叶继续翻炒出香味。
4. 将腌好的草鱼放入锅中，两面煎至金黄。
5. 倒入足够的清水，水量需没过鱼身。
6. 加入适量的生抽、老抽调色，再加一茶匙白糖提鲜。
7. 大火烧开后转小火慢炖30分钟，期间可根据口味调整咸淡。
8. 待汤汁收浓，鱼肉熟透即可关火，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

1. 草鱼在腌制时，可以在鱼身上划几刀，这样更易入味。
2. 煎鱼时，先用中小火，以免外焦里生。
3. 慢炖过程中，可适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
4. 根据个人喜好调整辣度，喜欢重口味的可以适当增加干辣椒的数量。

小贴士

1. 草鱼选购时应选择鲜活的，肉质更加紧实。
2. 红焖草鱼最好使用砂锅或铸铁锅慢炖，能使鱼肉更加入味。
3. 最后收汁时要不断搅拌，避免糊底。

营养搭配

草鱼富含优质蛋白质、维生素A、D以及钙、磷等矿物质，具有很高的营养价值。搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等一起烹饪，不仅色彩丰富，还能提供丰富的膳食纤维和多种维生素，促进消化吸收。

饮食宜忌

1. 鱼类性温，对于体质偏寒的人来说是很好的滋补品；但对于体质燥热者，则不宜过多食用。
2. 痛风患者及高尿酸血症患者应限制海鲜类食物的摄入量，包括草鱼。
3. 孕妇在食用时要注意控制份量，避免影响胎儿健康。
4. 儿童和老人食用时要小心鱼刺，避免卡喉。