鱼肠炒蒜蓉

简介

鱼肠炒蒜蓉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。这道菜的特点是鱼肠口感鲜美，蒜蓉香气扑鼻，色泽金黄，味道鲜香可口。鱼肠富含蛋白质和微量元素，而蒜蓉则具有杀菌作用，二者结合，不仅美味，而且健康。

材料配方

• 新鲜鱼肠200克
• 大蒜10瓣
• 生姜3片
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 盐适量
• 糖少许
• 料酒1汤匙
• 胡椒粉少许
• 食用油适量
• 葱花少许（装饰用）

制作步骤

1. 将鱼肠洗净，切成适当大小的段；大蒜剥皮切碎成蒜蓉；生姜切成细丝。
2. 锅中加水烧开，放入鱼肠焯水约30秒，捞出沥干水分。
3. 另起一锅，倒入适量的食用油，加热至五成热时，下入姜丝爆香。
4. 加入蒜蓉翻炒出香味后，再放入焯好的鱼肠快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀，使鱼肠上色。
6. 根据个人口味加入适量的盐和少许糖调味，加入料酒提鲜，撒上少许胡椒粉增香。
7. 待所有调料充分融合，鱼肠炒至熟透，出锅前撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 鱼肠在炒制之前需要先焯水，去除腥味，同时也能保持鱼肠的脆嫩口感。
• 蒜蓉不宜炒制过久，以免发苦，影响菜品风味。
• 调味品的添加顺序也很重要，应先放不易挥发的调料，如酱油、糖等，后放易挥发的调料，如料酒、醋等。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以多放一些蒜蓉，但也要注意不要炒糊了。
• 为了保证鱼肠的口感，整个炒制过程动作要快，火候也要控制得当。
• 调味品可以根据个人喜好适当调整，例如加入辣椒或花椒来增加风味。

营养搭配

鱼肠是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的维生素A、D以及钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。搭配蒜蓉不仅可以提升菜肴的营养价值，还能增强免疫力。此外，适量的生姜和葱花也能够促进消化，预防感冒。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质的人群，如儿童、孕妇、老年人以及健身爱好者。
• 不适宜人群：对于海鲜过敏者应避免食用；胃酸过多或者患有胃炎的人应少吃或不吃。
• 注意事项：由于鱼肠中含有一定量的胆固醇，所以患有高血脂症的人应该限制摄入量。