鱼香白菜

简介

鱼香白菜是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁而闻名。虽然名为“鱼香”，但其实并不含鱼肉，而是通过特定的调味料组合出类似鱼香味的独特风味。这道菜色泽红亮，口感脆嫩，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

材料配方

• 大白菜心 400克
• 泡辣椒 2根（根据个人口味调整）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 生抽 1大勺
• 醋 1大勺
• 白糖 1.5大勺
• 盐 适量
• 淀粉 1小勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备大白菜心，清洗干净后切成条状，用少许盐腌制10分钟，然后挤干水分备用。
2. 将泡辣椒、大蒜、生姜和葱分别切碎。
3. 在一个小碗里调入生抽、醋、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀制成调味汁。
4. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时下入泡辣椒、蒜末、姜末和葱花炒香。
5. 接着放入腌好的白菜心快速翻炒，让白菜均匀地裹上调味料。
6. 待白菜稍微变软时，倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，使白菜充分吸收调味汁的味道。
7. 最后待汤汁收浓即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒制过程中，白菜不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感。调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以增加醋的用量，喜欢甜一点的则可以多加点糖。

小贴士

• 为了保持白菜的脆嫩感，在腌制后应尽量挤干水分，避免过多水分影响菜品口感。
• 调味汁中的糖分和醋的比例要控制好，这样才能更好地突出鱼香味。
• 如果不喜欢辣味，可以不放泡辣椒或者选择不辣的辣椒品种。

营养搭配

白菜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质。搭配上适量的大蒜、生姜等调料，不仅提升了菜品的风味，还增加了其营养价值，有助于促进消化和提高免疫力。

饮食宜忌

白菜性凉，适合大多数人食用，但对于脾胃虚寒者来说，不宜多吃。同时，对于正在服用某些药物的人群，如抗凝血药，应当注意与白菜中的维生素K含量相冲突，以免影响药效。此外，由于本菜品中含有较多的调味料，如酱油、醋等，因此糖尿病患者需谨慎食用。