鱼香豆芽

鱼香豆芽是一道非常受欢迎的家常菜，以其独特的酸甜咸辣味和清脆爽口的口感而闻名。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，是家庭聚餐的理想选择。

材料配方

• 豆芽：300克
• 猪肉末：100克（可用鸡肉或牛肉代替）
• 蒜末：1大勺
• 姜末：1小勺
• 葱花：适量
• 泡椒：3个（可根据口味调整）
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺（用于上色）
• 白糖：1大勺
• 陈醋：1大勺
• 盐：适量
• 淀粉：适量（用于勾芡）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 首先将豆芽洗净，去掉根部，沥干水分备用。
2. 在锅中加入足够的水，待水沸腾后放入豆芽焯水约30秒，捞出后立即过冷水，以保持其脆嫩口感。
3. 准备一个小碗，调制鱼香汁：将生抽、老抽、白糖、陈醋、少许盐和适量清水混合均匀，备用。
4. 热锅冷油，先下入肉末翻炒至变色，再加入泡椒、姜末和蒜末，炒出香味。
5. 倒入事先调好的鱼香汁，烧开后转小火慢炖片刻，使味道充分融合。
6. 最后加入焯好水的豆芽，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量。
7. 用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁，然后撒上葱花，即可出锅。

烹饪技巧

• 豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，如喜欢更酸或更甜的味道。
• 勾芡时要迅速，避免淀粉结块影响菜品外观。

小贴士

• 为了保证豆芽的口感，焯水后的豆芽要立即过冷水。
• 调味料中的糖和醋比例很重要，两者平衡才能达到鱼香特有的酸甜味。
• 如果不喜欢吃辣，可以减少泡椒的数量或者不放。

营养搭配

豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，提高免疫力。搭配适量的肉类，既能增加蛋白质摄入，又能提供人体所需的多种微量元素，是一道营养均衡的菜肴。

饮食宜忌

• 患有胃炎或胃溃疡的人应少食或避免食用过于辛辣的食物，以免刺激胃黏膜。
• 豆芽性凉，体质虚寒者不宜多食。
• 对于过敏体质的人来说，食用前最好先少量尝试，确认不过敏后再大量食用。