鱼香黄瓜卷
鱼香黄瓜卷是一道清新的开胃凉菜，主要材料为黄瓜和鱼香酱汁。这道菜的口感脆爽，酸甜适中，带有微微的辣味和蒜香味，非常适合在炎热的夏季食用。
材料配方
- 主料：黄瓜 3根（约500克）
- 辅料：胡萝卜半根（切丝）、葱白一段（切丝）、姜末1茶匙、蒜末1汤匙、熟芝麻适量
- 调料：鱼香酱汁（生抽1汤匙、白糖1.5汤匙、陈醋1.5汤匙、盐少许、水淀粉适量、辣椒油少许、花椒油少许）
制作步骤
- 将黄瓜洗净后去头尾，用削皮器削成薄片。注意要削得均匀，尽量保持厚度一致。
- 将黄瓜片平铺在案板上，撒上适量的盐，腌制10分钟。这一步可以让黄瓜片更加脆爽，同时去除多余的水分。
- 腌制好的黄瓜片用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分。
- 取一小碗，加入生抽、白糖、陈醋、盐、水淀粉调匀成鱼香酱汁备用。
- 将黄瓜片卷起，用牙签固定，摆放在盘子中。
- 将胡萝卜丝、葱白丝、姜末、蒜末均匀地撒在黄瓜卷上。
- 将调好的鱼香酱汁均匀地淋在黄瓜卷上，最后撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1. 黄瓜削片时，一定要削得薄而均匀，这样不仅美观，而且更容易入味。
2. 在黄瓜片上撒盐腌制可以去除黄瓜的多余水分，使黄瓜片更加脆爽，同时也可以让黄瓜片更好地吸收调味汁。
3. 鱼香酱汁中的糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一些醋，喜欢甜一点的可以多加一些糖。
4. 如果没有鱼香酱汁，可以用生抽、白糖、陈醋、盐、水淀粉等调味品自己调制。
小贴士
1. 切黄瓜的时候，要顺着黄瓜的纹理来切，这样切出来的黄瓜片更完整，口感也更好。
2. 黄瓜片卷好之后，要用牙签固定，防止散开。
3. 调制鱼香酱汁时，可以先尝一下味道，根据自己的口味进行调整。
4. 撒在黄瓜卷上的胡萝卜丝、葱白丝、姜末、蒜末可以增加菜品的色彩和口感，提升菜品的颜值。
营养搭配
黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。黄瓜中的纤维素还能促进肠胃蠕动，帮助消化。而胡萝卜则富含β-胡萝卜素，这种物质可以在人体内转化为维生素A，对视力有好处。鱼香黄瓜卷这道菜，不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
饮食宜忌
黄瓜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。同时，由于黄瓜中含有丰富的维生素C，不宜与富含维生素C分解酶的食物一起食用，如猪肉、牛肉、羊肉等肉类。此外，黄瓜也不宜与柿子同食，以免影响消化吸收。