鱼香四季豆
简介：鱼香四季豆是一道色香味俱全的传统川菜。此菜色泽红亮，四季豆鲜嫩爽口，味道酸甜辣咸适中，带有浓郁的蒜香和葱香，让人回味无穷。
材料配方
- 四季豆 300克
- 肉末 100克（猪肉或牛肉）
- 大蒜 4瓣
- 生姜 一小块
- 大葱 一段
- 泡椒 3个
- 豆瓣酱 一大勺
- 生抽 适量
- 白糖 一茶匙
- 醋 一茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 水 少许
制作步骤
- 将四季豆去两头，洗净后切成约3厘米长的段；大蒜切片；生姜切末；大葱切葱花；泡椒切碎备用。
- 在碗中加入生抽、白糖、醋、盐、淀粉和少许水调成调味汁。
- 锅中倒入足够的油，烧至七成热时下入四季豆炸至表皮微皱起虎皮状，捞出沥油。
- 锅内留底油，下入肉末炒散至变色，再加入豆瓣酱、姜末、蒜片和泡椒碎炒出香味。
- 倒入炸好的四季豆，快速翻炒均匀。
- 将调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀使四季豆裹上酱汁，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 四季豆一定要炸到表皮微皱起虎皮状，这样炒出来的四季豆口感才会更脆嫩。
- 肉末要先用大火炒散，这样可以避免结块，让肉末更加鲜美。
- 调味汁中的糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些。
小贴士
- 为了保持四季豆的翠绿色泽，在炸制之前可以先用沸水焯一下，焯的时候可以在水中加一点盐，这样可以保持四季豆的颜色。
- 调味汁提前调好，这样在炒制的过程中能快速均匀地裹在四季豆上，使味道更加美味。
- 如果不喜欢吃辣，可以减少或不放泡椒。
营养搭配
四季豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。搭配肉类和调味料，不仅味道鲜美，还能提供人体所需的多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
饮食宜忌
- 四季豆性平味甘，具有健脾利湿、清热解毒的作用，适宜脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者食用。
- 但四季豆中含有皂素和血球凝集素，这两种物质对胃肠有刺激作用，容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，所以四季豆一定要彻底煮熟才能食用。
- 对于体质偏寒、易腹泻的人来说，不宜多吃四季豆。
- 四季豆与牛奶同食会降低人体对钙的吸收，因此不宜同食。
- 患有慢性肾炎、糖尿病、高血压等疾病的人应该控制四季豆的摄入量，以免加重病情。