鱼香芹菜

简介

鱼香芹菜是一道具有四川特色的家常菜肴，它的味道酸甜适口，微辣带鲜，深受大众喜爱。虽然名字里有“鱼香”，但实际上这道菜并不含有鱼，而是因为其独特的调味方式与鱼香肉丝相似，因此得名。鱼香芹菜以新鲜的芹菜为主料，配以辣椒、蒜末等调料，烹饪过程简单快捷，非常适合忙碌的工作日家庭晚餐。

材料配方

• 芹菜：300克
• 猪肉末：100克（可选）
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
• 大葱：适量
• 酱油：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 醋：1汤匙
• 盐：适量
• 淀粉：适量（用于勾芡）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将芹菜洗净后切成段，用开水焯烫1分钟后捞出沥干水分备用。
2. 大蒜切末，生姜切片，干辣椒切段，大葱切段。
3. 在碗中加入酱油、糖、醋和少量水调成调味汁。
4. 热锅冷油，先下入肉末炒至变色，再加入干辣椒、姜片、蒜末继续翻炒出香味。
5. 接着放入芹菜快速翻炒均匀，让芹菜吸收调料的味道。
6. 倒入事先准备好的调味汁，快速翻炒使芹菜均匀裹上调味汁。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更甜一些可以增加糖量。
• 勾芡时要边倒边快速搅拌，防止结块影响菜品美观度。

小贴士

为了保证芹菜的脆嫩，建议在烹饪过程中尽量减少翻炒次数，并且最好在出锅前几分钟加入芹菜，这样既能保证其爽脆口感，又能充分吸收调料的香气。

营养搭配

芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进肠胃蠕动、降低血压。搭配适量的肉类和调味品，不仅丰富了菜品的营养价值，还增加了蛋白质摄入，适合需要均衡饮食的人群食用。

饮食宜忌

• 高血压患者应控制盐分摄入量，避免食用过多咸味调料。
• 脾胃虚寒者不宜多吃辛辣食材，以免刺激肠胃引起不适。
• 孕妇及哺乳期妇女应注意调味品的选择，避免使用过于刺激的调料。