鱼香青椒

简介

鱼香青椒是一道色香味俱全的传统川菜，以其色泽鲜艳、酸甜可口、微辣而不燥的特点而受到广泛喜爱。虽然名为“鱼香”，但实际上并不使用鱼肉，而是通过特制的调味料来模拟鱼的鲜美味道。这道菜不仅适合作为家常菜，也是宴请宾客时的佳选。

材料配方

• 青椒：4个（约300克），选择肉质厚实、口感脆嫩的品种。
• 猪肉末：100克，根据个人喜好可以换成牛肉末或鸡肉末。
• 葱：1根，切碎。
• 姜：一小块（约10克），切末。
• 蒜：3瓣，切末。
• 豆瓣酱：1大勺（约15克）。
• 生抽：1大勺（约15毫升）。
• 糖：1大勺（约15克）。
• 醋：1大勺（约15毫升）。
• 淀粉：1小勺（约5克），调成水淀粉备用。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。
• 清水：半碗（约100毫升）。

制作步骤

1. 将青椒洗净，去蒂去籽后切成条状或片状。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后放入肉末翻炒至变色。
3. 加入葱、姜、蒜末继续翻炒出香味。
4. 加入一大勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。
5. 倒入切好的青椒，大火快炒至青椒表皮起皱但仍保持翠绿色。
6. 加入生抽、糖、醋调味，并加入半碗清水，转中小火焖煮约5分钟，使青椒充分吸收调料的味道。
7. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证青椒的爽脆口感，烹饪时应避免过度翻炒，同时要确保青椒的水分快速蒸发，以锁住其特有的鲜味。此外，勾芡时动作要快，以免影响菜品的色泽和口感。

小贴士

1. 青椒最好选择新鲜且肉质较厚的品种，这样烹饪出来的菜品更加美味。 2. 在炒肉末时加入少量料酒去腥提香，可以使成品更加鲜美。 3. 调味时注意控制好糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。

营养搭配

青椒富含维生素C和胡萝卜素等营养成分，能够增强人体免疫力，促进消化吸收。搭配适量的肉类，不仅可以补充优质蛋白质，还能增加菜肴的营养价值。此外，适量的醋和糖能帮助改善食欲，促进消化。

饮食宜忌

此菜适合大多数人群食用，尤其适合需要补充维生素的人群。但因其含有较多的糖分和油脂，糖尿病患者及肥胖者应适量食用。此外，由于使用了豆瓣酱，因此不适合对辣味敏感或有胃病的人群大量食用。