鱼香蘑菇

简介：鱼香蘑菇是一道具有独特风味的素食佳肴，它以新鲜蘑菇为主要原料，配以多种调料制成，口感鲜美，色泽诱人，是素食者和非素食者都喜爱的一道菜肴。

材料配方

• 新鲜蘑菇 300克
• 青红椒 各半个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 大葱 一段
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜蘑菇洗净，切成片；青红椒去籽切丝；大蒜、生姜切末；大葱切段。
2. 取一个小碗，加入酱油、白糖、醋、盐、淀粉和水淀粉调成鱼香汁备用。
3. 锅内放油烧热后，放入蒜末、姜末、葱段炒出香味。
4. 加入蘑菇翻炒至变软，再加入青红椒丝快速翻炒均匀。
5. 倒入调好的鱼香汁，大火快炒，使蘑菇充分吸收调料。
6. 待汤汁收浓后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 在炒蘑菇前，可以先将蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，这样不仅能去除蘑菇上的杂质，还能使其更加入味。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
• 蘑菇一定要炒到变软后再加入其他配料，否则会影响口感。
• 鱼香汁要提前调好，这样在烹饪过程中可以快速倒入，避免影响菜品的口感。

小贴士

• 如果不喜欢吃辣，可以选择不放辣椒或者换成甜椒，这样做出的鱼香蘑菇味道会更清新。
• 在调味时，注意酱油和醋的比例，一般情况下，酱油和醋的比例为1:1，这样既能保证色泽又能保持酸甜适中的口感。
• 蘑菇下锅后，翻炒的时间不宜过长，否则容易出水，影响菜品的口感。
• 如果家里有泡椒的话，也可以加入一些，这样做出的鱼香蘑菇会更接近川菜的口味。

营养搭配

蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，能有效补充人体所需的营养成分，增强免疫力。而青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能有效预防感冒和皮肤疾病。此外，大蒜和生姜具有很好的杀菌消炎作用，能够促进消化，增进食欲。

饮食宜忌

鱼香蘑菇适合所有人食用，尤其适合需要补充维生素和矿物质的人群，如青少年、孕妇和老人。但需要注意的是，蘑菇性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹泻等不适症状。同时，由于鱼香汁中含有较多的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者应少吃或不吃。