鱼香韭菜

简介

鱼香韭菜是一道融合了四川菜特色的家常菜。虽然名字里有“鱼香”，但实际上并不使用鱼肉，而是通过特制的调味料来模拟出鱼香味。韭菜的独特香气与酸甜咸辣的复合味道相结合，使得这道菜既有韭菜的鲜嫩口感，又有鱼香的浓郁风味。

材料配方

• 韭菜 300克
• 猪瘦肉 100克（可选）
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 泡椒 2根（切碎）
• 葱花 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺（调色用）
• 白糖 1小勺
• 醋 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 1小勺（用于勾芡）
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 韭菜洗净后切成段；猪瘦肉剁成肉末备用。
2. 将生抽、老抽、白糖、醋、盐和淀粉混合均匀制成调味汁备用。
3. 热锅冷油，下入肉末翻炒至变色，加入蒜末、姜末和泡椒碎继续翻炒出香味。
4. 倒入调味汁，待汤汁略微收浓时，放入韭菜快速翻炒均匀。
5. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保证韭菜的鲜嫩度，在炒制过程中要快火快炒，避免过度烹煮导致韭菜失去原有的口感。调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减醋或糖的分量。

小贴士

韭菜容易出水，因此在调味时要适当增加盐的用量，这样有助于去除多余的水分。另外，为了保持菜肴的色泽和口感，最好是在最后撒上调味品并迅速翻炒均匀。

营养搭配

韭菜富含维生素C、胡萝卜素和多种微量元素，具有很好的营养价值。搭配适量的猪肉末不仅增加了蛋白质的摄入，还让整道菜品更加丰富美味。

饮食宜忌

韭菜性温，对于体质偏热的人来说不宜多食，以免引起上火症状。此外，由于韭菜含有较多的草酸，肾结石患者应避免食用。