鱼香莲藕

简介：鱼香莲藕是一道色香味俱全的传统川菜。莲藕口感清脆，搭配上酸甜可口的鱼香酱汁，既保留了莲藕本身的清香，又增添了鱼香的独特风味，是餐桌上一道非常受欢迎的素菜。

材料配方

• 主料：莲藕 300克
• 辅料：胡萝卜 50克，青椒 50克，红椒 50克
• 调料：生抽 15毫升，白糖 10克，醋 10毫升，淀粉 10克，豆瓣酱 15克，蒜末 10克，姜末 5克，葱花 10克，盐 适量，食用油 适量

制作步骤

1. 将莲藕去皮洗净，切成薄片，再切成条状，用清水浸泡去除多余的淀粉，沥干水分备用。
2. 胡萝卜、青椒和红椒分别切成丝。
3. 在碗里调好鱼香酱汁，加入生抽、白糖、醋、淀粉、水调匀。
4. 锅中倒入适量的食用油，油温热后放入沥干水分的莲藕条，翻炒至表面微黄，捞出控油。
5. 锅中留底油，下入胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。
6. 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出香味。
7. 将炒好的莲藕条回锅，加入鱼香酱汁，快速翻炒均匀，使每一片莲藕都裹上酱汁。
8. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保证莲藕的清脆口感，建议先用大火快炒，再加入酱汁，避免长时间加热导致莲藕变软。另外，在准备莲藕时，可以事先用水浸泡，以去除多余的淀粉，这样炒出来的莲藕条才会更加爽脆。

小贴士

• 选择莲藕时，尽量挑选肉质厚实、颜色洁白的品种，这样的莲藕口感更佳。
• 炒莲藕的时候，火候要掌握得当，避免过熟导致莲藕失去脆感。
• 调味时可根据个人口味适当调整糖和醋的比例，以达到最理想的酸甜度。

营养搭配

莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；胡萝卜富含β-胡萝卜素，对视力有益；青椒和红椒则含有丰富的维生素C和维生素A，能增强免疫力。这道菜的营养丰富均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 莲藕性寒，脾胃虚寒者应少食。
• 糖尿病患者应控制糖分摄入量，可适当减少白糖用量。
• 莲藕中的草酸含量较高，肾结石患者不宜多食。