鱼香木耳

鱼香木耳是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸甜咸辣味而闻名。这道菜不仅口感丰富，而且富含多种营养成分，木耳的滑嫩与调味料的完美结合，使得每一口都充满了惊喜。

材料配方

• 干木耳 50克
• 猪里脊肉 100克
• 胡萝卜 30克
• 青椒 30克
• 葱白 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 泡辣椒 10克
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 1大勺
• 醋 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将干木耳提前用温水泡发，然后清洗干净并撕成小片。
2. 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 胡萝卜、青椒分别切成丝，葱切段，姜蒜切末，泡辣椒切碎。
4. 锅中倒入适量食用油，先将腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
5. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和泡辣椒碎爆香。
6. 加入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒至断生。
7. 再放入木耳翻炒均匀。
8. 将之前炒好的肉片回锅，调入生抽、老抽、白糖、醋和适量的盐，快速翻炒均匀。
9. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 木耳一定要提前泡发好，并且要彻底洗净，避免有泥沙残留。
2. 炒肉片时火候不宜过大，以免肉片过老。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更甜一点的可以增加白糖的量。
4. 勾芡时要快速翻炒，以免芡粉结块影响菜品美观。
5. 最后的勾芡可以使菜肴更加鲜亮诱人，但要注意不要过多，否则会影响口感。

小贴士

1. 木耳最好提前泡发好，这样更容易煮熟，口感也会更好。
2. 在炒肉片时，为了防止粘锅，可以在肉片上裹一层薄薄的淀粉。
3. 调味料的添加顺序也很重要，先加液体调料，再加固体调料，最后加淀粉，这样才能保证每一种味道都能充分融合。
4. 如果喜欢更加鲜美的味道，可以加入一些鸡精或者味精来提味。
5. 调味料的比例需要根据个人口味进行调整，如果喜欢偏甜的味道，可以多放一些糖；如果喜欢偏酸的味道，则可以多放一些醋。

营养搭配

鱼香木耳富含蛋白质、维生素以及微量元素，木耳中的胶质具有清胃涤肠的作用，有助于清理消化系统中的杂质；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能促进视力健康；猪里脊肉则提供了优质的动物蛋白，有利于肌肉生长和修复。此菜色香味俱佳，不仅能够满足味蕾的需求，还对身体有益。

饮食宜忌

适宜人群：鱼香木耳适合大多数人群食用，特别是需要补充膳食纤维的人群，如长期处于办公室工作的人群，以及想要保持肠道健康的人群。
忌食人群：对于患有痛风或高尿酸血症的人来说，应谨慎食用含有较多嘌呤的食物，如猪里脊肉；同时，由于该菜含盐量较高，高血压患者也应控制摄入量；另外，对海鲜过敏者应避免使用泡辣椒等可能引发过敏反应的食材。