鱼香海带

简介

鱼香海带是一道融合了传统川菜风味与海鲜特色的创新菜肴。海带富含多种微量元素和膳食纤维，具有良好的营养价值。而“鱼香”则是川菜中一种独特的调味方式，通过糖、醋、酱油等调料的巧妙调和，使菜肴呈现出鲜香酸甜的口感。

材料配方

• 干海带100克（约两张）
• 猪瘦肉50克
• 胡萝卜50克
• 青椒50克
• 红椒50克
• 蒜末10克
• 姜末10克
• 葱花10克
• 生抽15毫升
• 白糖10克
• 陈醋15毫升
• 料酒10毫升
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将干海带提前泡发，清洗干净后切成细丝，备用。
2. 猪瘦肉切丝，加入少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丝。
3. 在小碗里调好鱼香汁：生抽、白糖、陈醋、料酒、水淀粉混合均匀。
4. 锅中加水烧开，放入海带丝焯水1分钟后捞出沥干水分。
5. 热锅冷油，先下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝翻炒几下。
7. 将炒好的肉丝回锅，倒入事先调好的鱼香汁，大火快炒均匀。
8. 最后加入海带丝，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 海带丝焯水时要快速，以免失去脆嫩口感。
• 腌制肉丝时加入少量的水，可以使肉质更加嫩滑。
• 炒制时火候不宜过大，以免调料糊锅影响色泽和味道。

小贴士

• 海带丝在烹饪前最好用清水浸泡一段时间，这样可以去除多余的盐分，同时让海带丝更易于入味。
• 可以根据个人口味调整鱼香汁的比例，喜欢酸一点的可多加点醋，喜欢甜一点的则可增加白糖的量。
• 为了保持菜肴的色彩丰富，建议选择颜色鲜艳的蔬菜作为配料。

营养搭配

海带含有丰富的碘元素，有助于预防甲状腺肿大，同时还含有大量的钙、铁、镁等矿物质以及维生素B群。搭配猪瘦肉提供高质量蛋白质，胡萝卜、青椒、红椒则为人体提供了丰富的维生素C和膳食纤维，这道菜不仅美味而且营养均衡。

饮食宜忌

海带性寒，脾胃虚寒者不宜多吃；同时由于海带中含有较多的碘，甲亢患者应避免食用。此外，烹饪过程中应控制好盐分摄入，以满足不同人群的健康需求。