鱼香竹笋

简介

鱼香竹笋是一道融合了川菜特色和竹笋鲜美的一道美食。它以鲜嫩的竹笋为主料，配以泡椒、蒜末、姜末等调料烹制而成，口味酸甜辣香，口感脆嫩，非常开胃。鱼香竹笋不仅味道独特，而且富含多种维生素和矿物质，是一道健康美味的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜竹笋500克
• 辅料：瘦肉末100克（可选），泡椒适量，生姜3片，大蒜3瓣
• 调味料：生抽1大勺，老抽半大勺，糖1大勺，醋1大勺，盐少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 将新鲜竹笋去皮洗净，切成条状或片状，然后放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分备用。
2. 瘦肉末用少许盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 将生姜切末，大蒜拍碎后剁成蒜末，泡椒切碎。
4. 调制鱼香汁：取一小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和少量水搅拌均匀。
5. 锅内倒入适量食用油，先下入腌好的肉末翻炒至变色，再加入泡椒、姜末和蒜末炒出香味。
6. 接着下入焯好水的竹笋快速翻炒均匀。
7. 将调好的鱼香汁均匀淋在竹笋上，大火快炒使汁液充分包裹住竹笋。
8. 待汤汁收浓，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 竹笋一定要先焯水处理，可以去掉其苦涩味，使成品更加清甜爽口。
• 炒制时要大火快炒，这样可以让竹笋保持脆嫩的口感，同时也能让调味料更好地附着在食材表面。
• 肉末提前腌制，可以使肉质更加滑嫩，增加菜肴的丰富层次感。

小贴士

• 如果不喜欢太辣的口味，可以适当减少泡椒的用量。
• 可以根据个人喜好选择是否添加肉末，纯素版本也非常美味。
• 为了保证色泽鲜艳，可以在最后勾芡时加入一点水淀粉，但不宜过多。

营养搭配

竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘；同时它还含有蛋白质、维生素B群以及钙、磷、铁等矿物质，营养价值高。这道菜与米饭搭配食用，既美味又营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人群，特别是需要控制体重或追求低脂饮食的人士。
• 禁忌人群：脾胃虚寒者应少吃，因为竹笋性寒，容易引起腹泻或加重脾胃不适。
• 特殊人群：孕妇在食用前最好咨询医生意见，确保安全。