鱼香扁豆
鱼香扁豆是一道将川菜中的经典调味法与传统扁豆相结合的美味佳肴。鱼香味的调料以甜酸辣为主要口味，再搭配上扁豆的清香，使得这道菜既保留了川菜的特色，又具有独特的风味。
材料配方
- 主料：新鲜扁豆500克
- 辅料：蒜末20克、生姜末10克、葱花10克、干辣椒5个（根据个人口味调整）
- 调味料：酱油15毫升、白糖15克、醋15毫升、豆瓣酱20克、生抽10毫升、老抽5毫升、淀粉适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量
制作步骤
- 准备材料：将新鲜扁豆洗净去头尾，切成约3厘米长的小段，然后用开水焯水至熟透，捞出沥干水分备用。
- 调味汁：在碗里加入酱油、白糖、醋、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精和适量清水调匀成调味汁。
- 炒制：锅内放油烧热后下入干辣椒、蒜末、生姜末、葱花爆香，然后加入扁豆快速翻炒均匀。
- 调味：倒入调味汁，转中小火慢慢收汁，期间不断翻炒使调味汁均匀包裹在扁豆上。
- 勾芡：待汤汁收至浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
扁豆焯水的时间不宜过长，以免影响口感。调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。在勾芡前可以先尝一下味道，如果觉得不够味可以适当添加调味料。勾芡时要快速翻炒，避免结块。
小贴士
为了保证扁豆的鲜嫩口感，在焯水时可以在水中加入少量食盐和几滴食用油，这样可以保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。调味汁中加入适量的老抽可以使菜肴颜色更加诱人。如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或选择不辣的辣椒。
营养搭配
扁豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。本道菜中的鱼香调味汁含有适量的糖分和酸度，有助于促进食欲和消化。同时，蒜末和生姜末具有一定的抗菌消炎作用。但是，由于加入了较多的调味料，所以建议在日常饮食中适量食用。
饮食宜忌
扁豆性平味甘，有健脾养胃、利尿消肿的功效，适合脾胃虚弱、水肿体质的人群食用。但是，扁豆中含有皂苷等成分，如果烹饪不当可能会引起中毒反应，因此一定要确保扁豆完全煮熟后再食用。此外，由于本菜品中的调味料含有较高的盐分和糖分，所以高血压患者和糖尿病患者应谨慎食用。