鱼香年糕

简介

鱼香年糕是一道将传统年糕与鱼香味调料结合的创新美食。年糕作为中国传统的节日食品，具有软糯可口的特点，而鱼香调料则融合了甜、酸、辣等多种口味，使这道菜既有年糕的软糯，又有鱼香的鲜美，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 主料：年糕 300克
• 辅料：猪肉末 100克，胡萝卜 50克，青椒 50克，红椒 50克，蒜末 10克，姜末 10克，葱花 10克
• 调味料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，白糖 1大勺，醋 1大勺，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，鸡精 适量，淀粉水 适量

制作步骤

1. 年糕切成薄片备用。
2. 胡萝卜、青椒、红椒切丝备用。
3. 热锅冷油，先下入肉末炒至变色。
4. 加入蒜末、姜末炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
6. 调入生抽、老抽、白糖、醋、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 下入年糕片，加入少量清水，盖上锅盖焖煮3分钟。
8. 开盖，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 年糕切片时要尽量薄一些，这样更容易入味。
• 在炒肉末时，最好用大火快炒，以保证肉末的嫩滑。
• 在加水焖煮年糕时，水量不宜过多，以免影响年糕的口感。
• 加入水淀粉勾芡时，要快速翻炒，使年糕表面均匀地裹上一层酱汁。

小贴士

• 年糕质地较硬，烹饪前可先将其用温水浸泡一段时间，以便更好地入味。
• 调味料的比例可根据个人口味进行调整，比如喜欢更甜一些的可以适当增加白糖的量。
• 在炒制过程中，注意火候控制，避免糊底。

营养搭配

年糕的主要成分是糯米，富含碳水化合物，能为人体提供能量。搭配新鲜蔬菜如胡萝卜、青椒和红椒，不仅增加了维生素和纤维素的摄入，还使菜品色彩更加丰富诱人。同时，适量的猪肉末提供了优质蛋白质，使得整道菜的营养价值更加均衡。

饮食宜忌

• 年糕属于高热量食物，糖尿病患者或减肥人群应适量食用。
• 由于年糕质地较硬，消化功能不佳者应小心食用，避免引起消化不良。
• 对于肠胃敏感的人群来说，建议减少食用量，并确保充分咀嚼后再吞咽。
• 鱼香调料中的辣椒和醋可能会刺激胃黏膜，有胃病的人群应谨慎食用。