鱼香窝头

简介

鱼香窝头是一道将传统面食与鱼香味型巧妙结合的创意菜品。窝头是北方的传统面食之一，以玉米面为主要原料，口感松软适中。而鱼香味则是四川菜系中的经典味型，以其酸甜微辣的独特风味深受喜爱。将这两种截然不同的风味融合在一起，既保留了窝头的质朴之味，又增添了丰富的层次感。

材料配方

• 玉米面 200克
• 面粉 100克
• 白糖 30克
• 酵母粉 3克
• 温水 适量（约200毫升）
• 调味料：生抽、醋、糖、盐、蒜末、泡椒、葱花、淀粉、鸡精

制作步骤

1. 将玉米面和面粉混合均匀，加入白糖和酵母粉拌匀。
2. 缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
3. 盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成若干小剂子。
5. 取一小剂子，用手掌轻轻压扁，制成窝头形状。
6. 将窝头放入蒸笼中，大火蒸制15分钟即可。
7. 在蒸窝头的同时，准备鱼香汁。将生抽、醋、糖、盐、蒜末、泡椒、葱花、淀粉和鸡精调和均匀。
8. 热锅凉油，下入调好的鱼香汁快速翻炒至浓稠。
9. 将蒸好的窝头上盘，淋上炒好的鱼香汁即可。

烹饪技巧

• 面团发酵时，温度不宜过高，否则容易发酸。
• 窝头的形状可以根据个人喜好调整，但要确保中心留有空洞以便装入鱼香汁。
• 鱼香汁的调制可根据个人口味调整酸甜咸辣的比例。

小贴士

• 为了使窝头更加松软，可以在和面时加入少量牛奶或酸奶。
• 蒸窝头前，可在蒸笼底部铺一层湿布或涂少许油防粘。
• 鱼香汁的勾芡不宜过早，以免影响口感。

营养搭配

窝头富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；玉米面中的维生素B群能有效缓解疲劳。搭配鱼香汁，可增加蛋白质和维生素C的摄入量，提高免疫力。这道菜不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

• 窝头性温，脾胃虚寒者应适量食用。
• 糖尿病患者需控制糖分摄入，可减少白糖用量或用代糖替代。
• 高血压患者应减少盐分摄入，调味时需谨慎。
• 对泡椒过敏者请勿使用。