干煸虾

干煸虾是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的干香口感和麻辣鲜香的味道深受广大食客的喜爱。这道菜以新鲜的大虾为主料，经过油炸后，再用辣椒、花椒等调料进行干煸，使虾肉更加入味，香气扑鼻。

材料配方

• 大虾500克（去壳留尾）
• 葱一根（切段）
• 姜一块（切片）
• 蒜三瓣（切片）
• 干辣椒若干（根据口味调整）
• 花椒一小把
• 盐适量
• 糖适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 胡椒粉少许
• 鸡精少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将大虾洗净，去除头部和沙线，沥干水分备用。
2. 热锅冷油，油温升至七成热时，下入大虾，快速翻炒至虾壳变红且略微蜷缩，捞出控油。
3. 另起锅，加入少量油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢。
4. 加入葱段、姜片、蒜片继续翻炒出香味。
5. 将炸好的大虾倒入锅内，大火快速翻炒均匀。
6. 调入生抽、糖、盐、料酒和胡椒粉，快速翻炒均匀，让每只虾都充分吸收调料。
7. 待汤汁收浓后，撒上鸡精提鲜，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炸制虾的时候，要控制好油温，过低会导致虾吸油过多而失去脆感，过高则容易糊掉。另外，在干煸的过程中，要保持大火快炒，这样既能保持虾肉的嫩滑，又能使调料更好地附着于虾身。

小贴士

为了增加菜肴的层次感，可以在干煸过程中加入一些豆豉或者剁碎的郫县豆瓣酱，这两种调料能为干煸虾增添一抹独特的风味。

营养搭配

大虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，有助于提高免疫力、促进脑部发育和维护心血管健康。搭配蔬菜如黄瓜或西兰花一起食用，不仅丰富了菜品的色彩，还能补充维生素和膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

对于海鲜过敏者应避免食用此菜。此外，由于干煸虾中含有较多的油脂和调味料，高血压患者及高血脂人群不宜多吃。同时，烹饪过程中使用了大量的盐分，因此需要控制盐的摄入量，以避免影响身体健康。