辣炒蟹
辣炒蟹是一道色香味俱全的地方特色菜肴，主要流行于中国南方地区。它以新鲜的螃蟹为主料，配以辣椒、蒜末等调料，经过快炒的方式烹制而成。这道菜的特点是香辣可口，肉质鲜嫩，非常下饭。
材料配方
- 螃蟹 1000克（选择肉质饱满的新鲜活蟹）
- 生姜 20克（切片）
- 蒜瓣 30克（拍碎）
- 干辣椒 20克（剪成小段）
- 青红椒各一个（切成块）
- 葱白 20克（切段）
- 花椒 10克
- 豆瓣酱 20克
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 适量
- 糖 5克
- 料酒 15毫升
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将螃蟹清洗干净，去掉不能食用的部分，斩成小块，用料酒、胡椒粉腌制15分钟。
- 热锅冷油，油温升至五成热时，放入花椒炸出香味后捞出弃之不用。
- 加入干辣椒、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒至红油渗出。
- 放入腌好的螃蟹，转大火快速翻炒，使螃蟹均匀地裹上酱料。
- 加入生抽、老抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
- 待螃蟹变色，加入青红椒块，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 螃蟹要选择新鲜的活蟹，肉质才会更加鲜美。
- 螃蟹下锅前要用料酒和胡椒粉腌制，这样可以去腥增香。
- 螃蟹下锅后要大火快炒，这样才能保持肉质的鲜嫩。
- 最后加入青红椒块是为了增加菜品的颜色和口感，不宜炒太久，以免失去脆度。
小贴士
- 螃蟹在清洗的时候，可以用刷子刷洗外壳，尤其是蟹钳部分，因为那里比较容易藏污纳垢。
- 如果喜欢更辣一些的味道，可以在炒制过程中加入适量的辣椒粉或辣椒油。
- 为了防止螃蟹在炒制过程中四处乱跳，可以在下锅前先将其斩成小块。
营养搭配
螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、铜、硒等，对增强人体免疫力有好处。但螃蟹性寒，脾胃虚寒的人应少吃或不吃。
饮食宜忌
- 螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹痛腹泻。
- 螃蟹与柿子、茶同食易引发消化不良，故两者不宜同时食用。
- 患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群，食用时应注意控制分量，避免过量摄入高胆固醇食物。