红烧蟹

简介

红烧蟹是一道色香味俱全的传统美食，属于江浙菜系。蟹肉鲜美滑嫩，色泽红亮，汁浓味厚，香辣适口。红烧蟹的做法并不复杂，但是要做得好吃，还是需要掌握一些技巧。

材料配方

• 鲜活大闸蟹 4只（约1000克）
• 生姜 20克
• 大蒜 3瓣
• 葱 2根
• 料酒 2汤匙
• 酱油 4汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鲜活的大闸蟹用刷子清洗干净，尤其是蟹壳的缝隙，然后用绳子绑住蟹脚和蟹钳，以免煮的时候乱动。
2. 锅中加入足够的水，放入切好的姜片和葱段，大火烧开后，将绑好的蟹放入锅中，倒入适量料酒，大火蒸15分钟至熟透。
3. 将蒸好的蟹取出，去掉绳子，切成块状。
4. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，下入切好的姜片、蒜末和葱花爆香。
5. 加入蟹块，翻炒均匀，让蟹块表面裹上一层薄薄的油膜。
6. 调入酱油、白糖和适量的盐调味，再加入适量清水，盖上锅盖，用中小火慢炖10分钟左右，使蟹肉充分吸收调料的味道。
7. 最后用水淀粉勾芡，收干汤汁，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 蒸蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。
2. 炒蟹之前先用料酒焯一下蟹，可以去腥增香。
3. 加入糖不仅可以提鲜，还能起到提色的作用。
4. 勾芡时，注意火候不要太大，以免汤汁过于粘稠。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些葱花或者香菜，增加香气。
2. 在处理螃蟹时，最好戴手套，避免被蟹壳上的尖刺划伤。
3. 为了保持蟹肉的完整，切蟹时动作要轻柔。

营养搭配

红烧蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，如钙、磷、铁等，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力。搭配蔬菜食用，不仅口感更佳，还能补充维生素和膳食纤维。

饮食宜忌

1. 高尿酸血症患者应少吃或不吃螃蟹，因为螃蟹属于高嘌呤食物，容易引发痛风。
2. 脾胃虚寒者也不宜多食，以免加重脾胃负担，导致腹泻。
3. 对于体质过敏的人来说，吃螃蟹前最好先咨询医生的意见。