蟹肉酿茄子

蟹肉酿茄子是一道融合了海鲜与蔬菜的美味佳肴，口感丰富，既有蟹肉的鲜美，又有茄子的绵软，是宴请宾客或家庭聚餐的绝佳选择。

材料配方

• 长茄子 3根（约600克）
• 蟹肉棒 100克（也可以用蟹肉代替）
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 红椒 半个（装饰用，可选）
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 适量（用于勾芡）
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净，切去两头，切成厚片，然后在每片茄子中间划几刀，以便更好地吸收调料。
2. 蟹肉棒撕成细丝，葱切末，姜切末，蒜切末，红椒切丝备用。
3. 将蟹肉丝、葱末、姜末、蒜末和调味料（生抽、蚝油、糖、盐）混合均匀，制成馅料。
4. 将馅料塞入茄子片的切口中，确保每个茄子都填满。
5. 热锅凉油，将茄子两面煎至金黄，取出沥油。
6. 锅内留底油，加入剩余的葱末、姜末和蒜末炒香，再加入适量清水，调入少许盐和糖，烧开后放入茄子，小火炖煮约10分钟。
7. 用适量水淀粉勾芡，撒上红椒丝点缀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子切好后最好泡在淡盐水中，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 煎茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 填充馅料时要适量，不要过多，否则容易溢出。
4. 勾芡时要快速搅拌，避免结块。

小贴士

1. 如果没有蟹肉棒，可以用新鲜的蟹肉替代，味道会更鲜美。
2. 在煎茄子之前，可以在茄子表面轻轻拍上一层薄薄的干淀粉，这样煎出来的茄子更加香脆。
3. 炖煮时加一点白糖，可以提鲜，让茄子的味道更加浓郁。

营养搭配

蟹肉富含蛋白质和微量元素，而茄子含有丰富的维生素P和多种矿物质，这道菜不仅色香味俱全，还营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 蟹肉性寒，脾胃虚寒者应少量食用。
2. 茄子属于凉性食物，体质偏寒的人不宜多吃。
3. 高血压患者应减少食盐摄入量。
4. 过敏体质者应注意是否对蟹肉过敏。