炸虾球

简介

炸虾球是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而著称。虾球外酥里嫩，色泽金黄，既适合作为家庭聚餐的小菜，也适合在宴请宾客时展示厨艺。

材料配方

• 新鲜大虾：300克（去壳去肠线）
• 胡萝卜：半根（切丁）
• 青椒：半个（切丁）
• 洋葱：四分之一个（切丁）
• 淀粉：适量
• 面包糠：适量
• 盐：少许
• 胡椒粉：少许
• 料酒：一茶匙
• 蛋清：一个
• 葱姜水：一小碗

制作步骤

1. 将大虾洗净，去除外壳和虾线，用厨房纸吸干水分。
2. 将处理好的虾肉剁成泥，加入胡萝卜丁、青椒丁和洋葱丁，调入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
3. 将虾泥混合物放入冰箱冷藏约半小时，使其更紧实。
4. 取出虾泥，用手团成大小均匀的球状。
5. 准备三个碗，分别装入淀粉、打散的蛋清以及面包糠。
6. 将虾球依次裹上淀粉、蛋清液和面包糠。
7. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入虾球，中小火炸至表面金黄即可捞出。
8. 沥油后摆盘，可撒些葱花点缀。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的大虾是成功的关键，新鲜的虾肉更有弹性，味道也更加鲜美。
2. 在剁虾泥时可以适当加入冰块，这样能防止虾肉过热变老。
3. 虾球在裹上面包糠前，先蘸一层薄薄的淀粉，再裹蛋液，这样可以使面包糠更牢固地附着在虾球上。
4. 炸制过程中，注意控制油温，避免外皮焦黑而内部未熟的情况发生。

小贴士

1. 可以根据个人口味调整配料比例，比如喜欢更脆的口感，可以适当增加面包糠的比例。
2. 如果没有面包糠，也可以用碎饼干代替，这样炸出来的虾球同样美味。
3. 油温不宜过高，以免外皮迅速焦化而内部尚未完全熟透。

营养搭配

虾球富含高质量的蛋白质，且脂肪含量低，非常适合健身人群食用。搭配蔬菜丁不仅增加了口感层次，还补充了维生素和纤维素，有利于促进消化和增强免疫力。

饮食宜忌

1. 对海鲜过敏者应避免食用。
2. 高尿酸血症患者应谨慎食用，因为虾属于高嘌呤食物。
3. 由于虾球中含有较多的油脂，减肥期间应适量食用。
4. 孕妇及哺乳期妇女可以适量食用，但建议咨询医生意见。