菠菜煎蛋卷

菠菜煎蛋卷是一道简单又美味的家常菜，不仅色泽诱人，而且营养丰富。菠菜含有丰富的铁质和维生素，而鸡蛋则富含优质蛋白质，二者结合，既美味又健康。

材料配方

• 新鲜菠菜 200克
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 橄榄油或食用油 适量
• 蒜末 1茶匙（可选）

制作步骤

1. 将菠菜洗净，去掉根部，切成小段备用。
2. 在锅中加入足够的水，烧开后放入菠菜焯水30秒，捞出后迅速过冷水，挤干水分，切成细碎的菠菜末。
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
4. 热锅，加入适量的橄榄油，用中小火加热。
5. 将打好的鸡蛋液倒入锅中，待底部凝固时，撒上切好的菠菜末和蒜末，轻轻翻动，使鸡蛋与菠菜混合均匀。
6. 当鸡蛋饼完全凝固时，从一边开始卷起，形成蛋卷。用铲子帮助成型，煎至两面金黄即可出锅。
7. 出锅后，稍凉片刻，切成适当大小的段，装盘。

烹饪技巧

为了保证菠菜的鲜嫩口感，焯水时间不宜过长，避免菠菜变老；同时，在煎制鸡蛋饼时，火力不宜过大，以免外焦内生。此外，菠菜可以提前用盐腌制几分钟，这样可以去除菠菜中的涩味，使口感更加细腻。

小贴士

为了增加风味，你还可以在煎蛋饼之前，在锅底撒上一层薄薄的奶酪，这样煎出来的蛋饼会带有淡淡的奶香味，更加美味。

营养搭配

菠菜煎蛋卷是低脂高蛋白的健康选择，适合各个年龄段的人群食用。菠菜中的铁元素有助于预防贫血，而鸡蛋则能提供优质蛋白质，两者结合，既能满足人体对营养的需求，又能提供长时间的能量供应。

饮食宜忌

对于肠胃功能较弱的人群来说，菠菜煎蛋卷是一道非常适合的食物，因为它易于消化吸收。但是，由于菠菜中含有草酸，容易影响钙的吸收，因此，有肾结石病史或者正在补钙的人应该适量食用。此外，鸡蛋虽然营养价值高，但过敏体质者应避免食用。