油麦菜炒牛肉

简介

油麦菜炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，牛肉富含蛋白质和氨基酸，而油麦菜则含有丰富的维生素和矿物质。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 牛肉 200克
• 油麦菜 300克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、少许糖、胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2. 油麦菜洗净，切成段；大蒜和生姜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入大蒜和生姜片爆香。
5. 接着放入油麦菜段，大火快炒至断生。
6. 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉切片要尽量薄，这样更容易入味，口感也会更加嫩滑。
2. 炒牛肉时要用大火快炒，避免肉质过老。
3. 油麦菜不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感。

小贴士

1. 牛肉腌制时加入少量糖可以提鲜去腥。
2. 炒牛肉前，锅要烧热，再倒油，这样能防止粘锅。
3. 油麦菜最好在牛肉快炒好时再下锅，避免过度烹饪。

营养搭配

牛肉是优质的蛋白质来源，同时含有丰富的铁质，有助于预防贫血；油麦菜富含膳食纤维、维生素A和C，有利于促进消化，增强免疫力。两者搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，有补脾胃、益气血的功效，适合体质虚弱者食用。
2. 油麦菜性凉，有清热解毒的作用，但脾胃虚寒者应少食。
3. 高尿酸或痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入，如牛肉等。
4. 油麦菜含有较多草酸，肾结石患者应谨慎食用。