油麦菜炒腊肉

油麦菜炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以新鲜的油麦菜为主料，搭配上香醇的腊肉，简单又不失风味。

材料配方

• 油麦菜 300克
• 腊肉 100克
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 糖 少许（可选）

制作步骤

1. 将油麦菜洗净，切成段；腊肉切薄片。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐，将油麦菜焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅冷油，下入腊肉片，用中小火慢慢煎至表面微黄，释放出香味。
4. 加入蒜片、姜丝和干辣椒，快速翻炒均匀，使腊肉更加香脆。
5. 加入油麦菜，大火快炒，加入盐调味。
6. 最后加入生抽和糖（如果使用），继续翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证油麦菜的鲜嫩口感，焯水的时间不宜过长，只需1分钟左右即可。另外，腊肉在炒制前先用热水稍微浸泡一下，可以去除部分咸味和杂质，让菜肴的味道更加纯粹。

小贴士

• 选择新鲜的油麦菜，叶片颜色越绿，口感越脆嫩。
• 腊肉本身已经很咸，所以在调味时要适当减少盐的用量。
• 油麦菜焯水时加一点盐，可以使蔬菜颜色更加翠绿。

营养搭配

油麦菜富含维生素C和钙质，有助于增强免疫力和骨骼健康；腊肉虽然含有较高的脂肪和钠，但其丰富的蛋白质和微量元素对人体也有一定的益处。这道菜不仅美味，还具有良好的营养价值。

饮食宜忌

对于需要控制体重或有高血压的人来说，这道菜中的腊肉可能会摄入过多的脂肪和钠，建议适量食用。同时，腊肉不宜与海鲜一同食用，以免影响消化吸收。油麦菜性凉，脾胃虚寒者应少吃。