麻辣白菜

麻辣白菜是一道具有四川特色的家常菜，以其独特的麻辣味道深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。

材料配方

• 大白菜心 1颗（约600克）
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（调色用）
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 食用油 适量
• 葱花 适量（装饰用）

制作步骤

1. 将大白菜洗净，去掉根部和最外层的叶子，切成条状。
2. 干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎。
3. 锅中加水烧开，放入白菜焯水1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。
4. 热锅凉油，下入花椒炸至微黄，捞出不用。
5. 放入干辣椒段，炸出香味后加入姜蒜炒香。
6. 倒入白菜，加入生抽、老抽翻炒均匀。
7. 调入适量盐、糖和鸡精（如果使用），快速翻炒均匀。
8. 待白菜变软，汤汁收浓即可出锅，撒上葱花即可上桌。

烹饪技巧

1. 白菜焯水可以去除一些苦涩味，同时使菜肴更加爽脆。
2. 炒制时火候不宜过大，以免白菜变老影响口感。
3. 花椒和干辣椒是麻辣白菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量。

小贴士

1. 若喜欢更辣更麻的感觉，可在炒制过程中加入适量的辣椒粉或花椒粉。
2. 焯水后的白菜要迅速过冷水，这样可以保持其鲜嫩的口感。
3. 最后调味时，可根据个人口味适当调整糖和盐的比例，达到最佳的酸甜咸度。

营养搭配

白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。与辛辣调料结合，既满足了口味需求，也避免了单一食材可能带来的营养不均衡问题。

饮食宜忌

1. 对于肠胃功能较弱的人来说，应适量食用，避免因过于辛辣刺激胃黏膜。
2. 辣椒和花椒虽有很好的开胃效果，但对于易上火体质的人群来说，过量食用可能会引起不适。
3. 高血压患者及孕妇应减少辛辣调料的摄入量。