白菜豆腐脑

白菜豆腐脑是一道非常受欢迎的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜的主要原料是白菜和豆腐，两者结合，既保留了白菜的清甜和豆腐的嫩滑，又增添了菜肴的风味。

材料配方

• 嫩豆腐 300克
• 大白菜心 200克
• 葱 1根
• 姜 5克
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许
• 香油 少许
• 生抽 1汤匙
• 水淀粉（用于勾芡） 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 白菜心洗净后切成细丝；葱切末，姜蒜切片。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时加入葱姜蒜爆香。
4. 接着加入白菜丝快速翻炒至软。
5. 加入适量清水（约500毫升），待水开后，轻轻放入焯好的豆腐块。
6. 调入生抽，撒上少许盐调味，用中小火慢炖5分钟左右，让白菜和豆腐的味道充分融合。
7. 根据个人口味可适当添加鸡精或味精提鲜。
8. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐焯水不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实不易碎。
• 白菜要先炒至半熟再加水，这样能保持其脆嫩口感。
• 勾芡时应慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免结块影响菜品美观。

小贴士

• 在炒白菜前，可以先将白菜丝稍微腌制一下，加入少量盐，放置几分钟，这样做出来的白菜更加入味。
• 如果喜欢汤汁更浓郁一些，可以在炖煮过程中多加一点水，并适当延长炖煮时间。
• 勾芡后的汤汁不宜过稠，以免影响整道菜的口感。

营养搭配

白菜豆腐脑富含优质植物蛋白、维生素C和多种矿物质，适合各个年龄段的人群食用。豆腐中的大豆异黄酮有助于调节人体内分泌，而白菜则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群，如青少年、孕妇以及老年人。

禁忌人群：脾胃虚寒者应少吃或不吃，因为豆腐性寒，容易引起腹泻等症状；患有肾病的人也应控制摄入量，以防加重肾脏负担。