胡萝卜炒扁豆

胡萝卜炒扁豆是一道简单易做的家常菜，色彩鲜艳，口感丰富，既美味又健康。这道菜不仅富含多种维生素和矿物质，还能促进消化，是家庭餐桌上的一道佳肴。

材料配方

• 胡萝卜：1根（约150克）
• 扁豆：200克
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：一小块（切丝）
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将胡萝卜洗净去皮，切成细条；扁豆洗净，去掉两头，切成段。
2. 焯水：将扁豆放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，这样可以去除扁豆中的草酸。
3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，下入大蒜片和生姜丝，快速翻炒出香味。
4. 加入胡萝卜：将胡萝卜条下锅，大火快速翻炒2-3分钟，使其稍微变软。
5. 加入扁豆：将焯好的扁豆倒入锅中，与胡萝卜一起翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽调色，根据个人口味加适量的盐调味。
7. 收汁：继续翻炒1-2分钟，待食材熟透，汤汁收干即可出锅。

烹饪技巧

为了保持扁豆的鲜嫩口感，焯水的时间不宜过长，以1分钟为宜。同时，在炒制过程中，火候要适中，避免食材烧焦。

小贴士

如果喜欢更丰富的味道，可以在炒制前加入少量的鸡精或味精提鲜，但注意用量不宜过多。

营养搭配

胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A，对保护视力有很好的作用。扁豆含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。此外，扁豆还含有丰富的蛋白质、维生素B群以及钙、铁等矿物质，是一种营养价值较高的蔬菜。

饮食宜忌

虽然胡萝卜炒扁豆是一道健康的菜肴，但对于肠胃功能较弱的人来说，扁豆可能不易消化，建议适量食用。另外，由于扁豆中含有一些天然毒素，未煮熟或处理不当可能会引起中毒，因此务必确保扁豆完全煮熟。