胡萝卜炖牛腩

简介

胡萝卜炖牛腩是一道色香味俱全的家常菜。这道菜将牛腩肉的醇厚与胡萝卜的甘甜完美融合，不仅口感丰富，而且营养价值高。牛腩富含优质蛋白质和多种氨基酸，而胡萝卜则含有丰富的维生素A和纤维素，有助于提高免疫力和促进消化。

材料配方

• 牛腩：500克
• 胡萝卜：3根（约300克）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 大蒜：4瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：少许
• 清水：适量

制作步骤

1. 牛腩洗净切块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后焯水去腥；
2. 胡萝卜削皮切滚刀块；
3. 热锅冷油，下姜片、葱段和蒜瓣爆香，再加入牛腩翻炒至表面微焦；
4. 加入料酒、生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀；
5. 加入足量热水（没过牛肉），放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
6. 1.5小时后加入胡萝卜，继续炖煮30分钟；
7. 最后根据个人口味调入适量的盐和糖，大火收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 牛腩焯水可以去除杂质和腥味，让炖出来的汤汁更清澈；
• 炖煮时使用热水，可以使肉质更加鲜嫩；
• 胡萝卜最后放入，可避免过度软烂，保持一定的脆度。

小贴士

为了使牛腩炖得更加入味，建议在炖煮过程中适时撇去浮沫。另外，炖煮时最好选用砂锅或铸铁锅，这样可以让食材受热更均匀，味道更浓郁。

营养搭配

这道菜中的牛腩是优质蛋白的良好来源，同时胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内能转化为维生素A，对视力保护有重要作用。两者搭配，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，特别是需要补充蛋白质和维生素A的人群。

禁忌人群：牛腩性温，有热病及湿疹患者不宜多食；由于牛腩脂肪含量较高，高血压、高血脂患者应控制摄入量。