土豆炖猪蹄

土豆炖猪蹄是一道传统的中式美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主料是猪蹄和土豆，通过长时间的炖煮，使得肉质鲜嫩、汤汁浓郁，既美味又滋补。

材料配方

• 猪蹄：1000克
• 土豆：3个（约500克）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 大蒜：3瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 桂皮：1块
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 冰糖：几粒
• 清水：适量

制作步骤

1. 将猪蹄清洗干净后，切成适当大小的块状，用冷水浸泡1小时去除血水。
2. 将猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
3. 土豆削皮切块，用清水冲洗几遍以去除多余的淀粉。
4. 热锅冷油，下入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮等香料爆香。
5. 放入猪蹄翻炒至表面微黄，加入适量的料酒去腥。
6. 倒入足够量的热水（没过猪蹄），加入生抽、老抽调色，再加入几粒冰糖提鲜。
7. 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间注意观察水量，避免烧干。
8. 加入土豆块，继续炖煮至土豆软糯，猪蹄完全熟透，调味后即可出锅。

烹饪技巧

猪蹄在炖煮前先用冷水浸泡可以有效去除腥味；炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使猪蹄更加软烂，口感更佳。

小贴士

• 为了使汤汁更加浓郁，可以在炖煮过程中加入少量番茄酱或红糖。
• 猪蹄含有较多胶原蛋白，在炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免破坏猪蹄的完整度。
• 土豆易熟，最好在猪蹄快炖好时再加入，以保证其口感。

营养搭配

猪蹄富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及矿物质，具有很好的美容养颜、强筋健骨的作用。而土豆则是一种低热量、高纤维的食物，能提供人体所需的碳水化合物、维生素C以及多种微量元素。二者结合，不仅味道鲜美，还能达到良好的营养补充效果。

饮食宜忌

猪蹄性温，适合体虚、产后恢复期的人食用，但因其脂肪含量较高，肥胖者和高血压患者应适量食用。同时，由于猪蹄含有较高的胆固醇，心血管疾病患者也需谨慎食用。