土豆炒扁豆

土豆炒扁豆是一道色香味俱全的家常菜，以其简单易做、味道鲜美而深受大家喜爱。这道菜不仅富含多种维生素和矿物质，而且口感软糯，营养丰富。

材料配方

• 土豆 2个（约300克）
• 扁豆 200克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（调色用）
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将土豆削皮后切成条状；扁豆洗净，去掉两头，然后切成段。
2. 先将土豆条用清水冲洗几次去除淀粉，再用厨房纸巾吸干水分。
3. 热锅冷油，放入扁豆翻炒至表面微黄，捞出备用。
4. 在同一个锅里加入少量油，加热后放入蒜片、姜片和葱段爆香。
5. 接着放入土豆条，大火快炒，期间加入生抽和老抽调味上色。
6. 待土豆条变软后，将之前炒过的扁豆倒回锅中，加入适量盐调味。
7. 快速翻炒均匀，使所有材料充分融合。
8. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了使土豆条更脆口，可以先用冷水浸泡一会儿去除多余的淀粉，然后彻底晾干或用厨房纸巾吸干水分。这样炒出来的土豆条外酥内软，更加美味。

小贴士

• 土豆条要尽量切得大小一致，以便均匀受热。
• 扁豆炒至断生即可，过熟会影响口感。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或者辣椒粉。

营养搭配

这道菜中的土豆和扁豆都是营养价值很高的食材。土豆含有丰富的膳食纤维、维生素C以及B族维生素等，能帮助消化，增强免疫力。扁豆则富含蛋白质、钾、铁等矿物质，有助于补充能量和改善贫血状况。两者搭配不仅美味可口，还能提供全面均衡的营养。

饮食宜忌

土豆和扁豆都属于容易引起胀气的食物，对于肠胃功能不佳的人来说，建议少量尝试，避免一次性摄入过多。同时，由于土豆中含有一定量的糖分，糖尿病患者应控制食用量。此外，扁豆性平，但若脾胃虚寒者应减少食用量。