土豆炖扁尖

简介：土豆炖扁尖是一道简单易做的家常菜，它以土豆和扁尖为主要食材，结合了多种调味料，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜的特点是口感软糯，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐时享用。

材料配方

• 土豆 400克
• 扁尖 200克（干扁尖）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 生抽 一汤匙
• 老抽 半汤匙（可选）
• 糖 一小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将土豆去皮后切成大小均匀的小块，扁尖提前用水泡发至软身。
2. 将泡好的扁尖清洗干净，切成适口大小的段。
3. 生姜、大蒜切片，葱切段备用。
4. 热锅冷油，先下姜蒜片爆香。
5. 接着放入扁尖快速翻炒几下，加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 待扁尖煮到半熟时，加入土豆块，继续炖煮。
7. 当土豆变得软糯时，调入生抽、老抽（如使用）、糖和盐，翻炒均匀，让土豆充分吸收汤汁。
8. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 扁尖需要提前泡发，这样可以使其更容易煮熟，并且更加入味。
• 土豆切块时尽量保持大小一致，这样可以使烹饪过程中受热均匀，口感一致。
• 在加入调味料之前，要确保土豆已经煮至八分熟，这样才能保证成品的口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的色泽，可以在最后一步加入少许老抽调色。
• 根据个人口味调整盐和糖的比例，以达到最佳的味道。
• 扁尖本身带有咸味，所以在加盐的时候要适量减少，避免过咸。

营养搭配

土豆富含碳水化合物、维生素C和膳食纤维，能够提供人体所需的能量，促进消化；而扁尖则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙质含量较高，有助于骨骼健康。此菜低脂、低热量，适合各类人群食用。

饮食宜忌

对于一般人群来说，土豆炖扁尖是很好的选择，但对于某些特定人群来说，需要注意以下几点：

• 糖尿病患者应控制食用量，因为土豆中含有较多的淀粉。
• 肠胃功能不佳的人群应少量尝试，以免引起不适。
• 肾病患者应限制钠盐摄入，因此需注意控制调味料的使用量。