土豆炖牛肉萝卜

土豆炖牛肉萝卜是一道色香味俱全的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，对增强体力和改善贫血有很好的效果；土豆则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进肠胃消化；萝卜具有清热解毒的作用，可以辅助降血脂、降血糖。

材料配方

• 牛肉 300克
• 土豆 2个（中等大小）
• 白萝卜 1个（中等大小）
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分。
2. 将土豆和白萝卜削皮，洗净后切成与牛肉大小相仿的块状。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
4. 加入牛肉翻炒至表面变色，加入适量料酒去腥。
5. 倒入足量的热水，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖40分钟左右。
6. 加入土豆和白萝卜，继续炖煮至土豆和萝卜熟透。
7. 根据个人口味调入适量的盐、糖和胡椒粉调味，再炖煮几分钟即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉，这部分的肉质比较适合长时间炖煮。
• 牛肉切块时尽量保持大小一致，这样可以使食材均匀受热，口感更佳。
• 在炖煮过程中要不时地检查水量，避免烧干，同时也能确保食材充分吸收汤汁。
• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在最后阶段开大火收汁，让汤汁更加醇厚。

小贴士

• 牛肉炖之前先用冷水浸泡，可有效去除血水，减少腥味。
• 炖煮牛肉时加热水而非冷水，可以让肉质更加鲜嫩。
• 土豆和萝卜不宜过早加入，以免炖得太烂影响口感。

营养搭配

这道菜的主要成分是牛肉、土豆和萝卜，它们的营养搭配非常均衡。牛肉中的优质蛋白和铁元素能有效补充人体所需的营养，而土豆和萝卜中丰富的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，有利于食物的消化吸收。此外，胡萝卜素在萝卜中含量丰富，进入人体后可以转化为维生素A，对保护视力大有益处。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群，如孕妇、儿童、老人及运动员。
• 禁忌人群：痛风患者应少食或不食牛肉，因牛肉中嘌呤含量较高；糖尿病患者应控制糖分摄入，烹调时应少放糖；胃酸过多者应避免食用酸性较强的白萝卜。