土豆炖牛肚

土豆炖牛肚是一道色香味俱全的传统美食，主要以牛肚和土豆为主料，加入各种调味料慢炖而成。牛肚的韧劲与土豆的软糯完美结合，汤汁浓郁，肉质鲜美。

材料配方

• 牛肚 300克
• 土豆 2个（约500克）
• 生姜 1块（约30克）
• 大葱 1根（约30克）
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 3-4个（根据个人口味调整）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 一小段
• 花椒 1小把
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛肚清洗干净，切成条状；土豆削皮切块；生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎。
2. 锅中加水，放入牛肚焯水，去除杂质，捞出沥干。
3. 热锅冷油，下入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀。
4. 加入焯好的牛肚，加入适量料酒，快速翻炒几下。
5. 倒入足够的热水，没过牛肚，大火烧开后转中小火慢炖1小时。
6. 加入土豆块，继续炖煮至土豆变软，期间可适当加盐调味。
7. 待汤汁浓稠时，加入生抽、老抽调色，撒上白糖提鲜，炖煮几分钟即可出锅。

烹饪技巧

牛肚焯水可以去除异味，炖煮时用热水而不是冷水，可以使汤汁更加鲜美。土豆不宜切得太小，以免炖煮过程中过于碎烂。

小贴士

牛肚在炖煮前最好提前用清水浸泡一段时间，去除多余的血水和杂质。土豆选择口感较粉的品种，炖出来的菜肴更加美味。

营养搭配

牛肚富含蛋白质和多种微量元素，而土豆则是优质的碳水化合物来源，两者搭配不仅味道丰富，而且营养均衡。

饮食宜忌

牛肚性温，有补脾胃、助消化的作用，但胃酸过多者应少吃。土豆含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，但对于糖尿病患者来说，应控制摄入量。