土豆炖五花肉

简介

土豆炖五花肉是一道传统的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜以五花肉的肥而不腻与土豆的软糯相结合，既满足了食欲，又不失为一道健康美味的佳肴。

材料配方

• 主料：五花肉500克，土豆3个（约500克）
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜头3瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮一小段，干辣椒3个（可选）
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙，盐适量

制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去血沫后捞出沥干水分备用。
2. 土豆削皮后也切成与五花肉大小相似的块状，用水冲洗掉表面淀粉，然后浸泡在清水中备用。
3. 锅内放少许油，加入糖小火慢慢熬至糖色变深呈红色时，放入五花肉快速翻炒至上色均匀。
4. 加入生姜、大葱、蒜头、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加热水没过肉块。
6. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。
7. 待五花肉炖至七八成熟时，加入土豆块，根据个人口味调整盐量，继续炖煮至土豆熟透，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 五花肉先用开水焯一下可以去除血沫，使肉质更加干净；
2. 炒糖色时要用小火，以免糖焦苦；
3. 土豆易碎，最好在肉快熟的时候再加入，这样既保持了土豆的完整，又不会因为炖得太久而失去形状；
4. 炖肉时要多加水，中途尽量少加或不加水，以免影响肉质的口感。

小贴士

1. 五花肉选择带皮的，这样做出来的菜更加香嫩；
2. 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后几分钟开大火收汁。
3. 土豆切好后泡在水中，可以防止氧化变黑。

营养搭配

五花肉富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量；土豆则含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钾元素等，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。两者搭配，不仅美味，还能达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

1. 五花肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应少量食用；
2. 土豆中含有一定量的草酸，肾功能不全者不宜多吃；
3. 胃酸过多的人群应控制食用量，以免加重胃部负担；
4. 孕妇和儿童可以适量食用，但要注意烹饪方式，尽量避免油腻。