土豆炖羊蝎子

土豆炖羊蝎子是一道经典的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。

简介

土豆炖羊蝎子是一道色香味俱全的美食，以羊蝎子为主料，配以土豆等蔬菜炖制而成。羊蝎子是羊脊骨的一部分，富含蛋白质和多种微量元素，有很好的滋补作用；而土豆则含有丰富的膳食纤维和维生素C，两者结合既美味又健康。

材料配方

• 羊蝎子 1000克
• 土豆 4个（中等大小）
• 葱 1根
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将羊蝎子洗净后焯水去血沫，捞出备用。
2. 土豆削皮切块，用冷水浸泡防止氧化变黑。
3. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒炒香。
5. 加入羊蝎子翻炒均匀，烹入适量料酒去腥。
6. 倒入足够的热水，水量要没过羊蝎子。
7. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时。
8. 加入土豆块，继续炖煮至土豆熟软。
9. 根据口味调整盐量，加入生抽、老抽调色调味，撒上少许白糖提鲜。
10. 待汤汁浓郁，食材软烂即可关火。

烹饪技巧

1. 焯水时加点料酒可以去除羊肉的膻味。
2. 炖煮过程中注意火候控制，保持小火慢炖，使肉质更加酥烂。
3. 土豆要最后放，以免炖得太烂影响口感。
4. 加糖不仅可以提鲜，还能平衡菜肴的味道。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后阶段适当收汁。
2. 调味品可根据个人口味进行调整，如不喜欢辣味可省略干辣椒。
3. 炖煮时间可以根据羊蝎子的大小和土豆的软硬度适当增减。

营养搭配

羊蝎子富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，有助于增强免疫力和骨骼健康。土豆则含有丰富的膳食纤维、维生素C和B族维生素，能促进肠胃蠕动，改善消化功能。两者搭配食用，不仅味道美妙，还具有良好的营养价值。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、贫血患者以及需要补充钙质的人群。
不宜人群：羊蝎子性温，容易上火者应少吃；痛风患者应避免高嘌呤食物，因此也应少吃。
注意事项：烹饪前需充分清洗，确保食材卫生；脾胃虚寒者不宜多食；糖尿病患者应控制糖分摄入。