山药炒蟹味菇

山药炒蟹味菇是一道简单又美味的家常菜，不仅口感丰富，还富含多种营养元素，适合各个年龄段的人群食用。

简介

这道菜结合了山药的软糯和蟹味菇的独特香气，口感层次分明，既有山药的细腻又有蟹味菇的鲜美。这道菜不仅色香味俱全，而且营养价值高，是秋冬季节不可多得的一道佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜山药300克，蟹味菇200克
• 辅料：蒜末10克，生姜5克，红椒丝适量
• 调料：食用油适量，盐3克，生抽5毫升，蚝油5毫升，鸡精2克

制作步骤

1. 将山药洗净去皮，切成薄片；蟹味菇清洗干净后切段；红椒切成细丝备用。
2. 锅内加入足量清水，烧沸后加入少量盐和几滴食用油，将山药片下锅焯水至断生，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，再倒入蟹味菇快速翻炒。
4. 待蟹味菇炒至半熟时，加入山药片和红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 加入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，大火快炒至食材熟透，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒制过程中，火候要控制好，避免食材过度炒制导致口感变差。另外，山药容易氧化变黑，因此在处理时应尽量缩短时间，并且可以提前用柠檬汁或白醋浸泡，以保持其色泽。

小贴士

1. 为了使山药片更加入味，可以在焯水前先用盐腌制片刻。
2. 炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
3. 在炒制蟹味菇时，可以适当加一点水，这样可以使蟹味菇更易吸收调味料的味道。

营养搭配

山药含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，能促进肠胃蠕动，帮助消化。蟹味菇则富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。这道菜不仅美味可口，还能为身体提供必要的营养成分。

饮食宜忌

1. 山药性平，味甘，具有健脾益肺、补肾固精的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力者食用。
2. 蟹味菇性寒，对于体质偏寒的人来说，不宜过量食用。
3. 对于过敏体质的人群来说，食用前最好先咨询医生意见，确保安全。