山药炒肉丝

简介

山药炒肉丝是一道色香味俱全的传统佳肴，属于家常菜。山药的营养价值高，具有健脾益胃、助消化的作用，而肉丝富含优质蛋白，两者结合不仅美味可口，还十分健康。此菜肴色泽鲜艳，口感滑嫩，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 猪里脊肉 150克
• 山药 1根（约200克）
• 胡萝卜 半根
• 青椒 1个
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半小勺
• 糖 半小勺
• 料酒 1大勺
• 水淀粉 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟；山药去皮切丝，胡萝卜和青椒也切成细丝备用。
2. 锅中烧开水，加入少量盐和几滴油，分别将山药丝、胡萝卜丝焯水至断生后捞出沥干水分。
3. 热锅冷油，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜蒜末爆香，再加入青椒丝略炒。
5. 接着倒入山药丝、胡萝卜丝和肉丝，调入适量盐、生抽、老抽和糖调味，大火快炒均匀。
6. 最后用水淀粉勾芡，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 肉丝要切得细长，这样炒出来的肉丝才会更加滑嫩。 2. 山药切丝后应立即用冷水浸泡，防止氧化变黑。 3. 焯水时加点盐和油可以使山药颜色更鲜亮。 4. 快速翻炒是关键，保持食材的脆嫩口感。

小贴士

1. 如果不喜欢肉丝，也可以选择鸡肉丝或者牛肉丝代替。 2. 想要增加风味的话，可以适当加入一些辣椒或花椒粉。 3. 勾芡不宜过厚，以免影响口感。

营养搭配

山药炒肉丝是一道低脂肪、高蛋白、高纤维的食物组合。猪里脊肉含有丰富的蛋白质和铁质，有助于增强体质；山药则富含多种维生素和矿物质，能够促进消化吸收，同时具有一定的抗衰老效果。此外，青椒和胡萝卜中的维生素C和胡萝卜素也能帮助提高免疫力。

饮食宜忌

1. 本菜品适合需要补充蛋白质和维生素的人群食用。 2. 高血脂患者应少放或不放油脂，并减少盐分摄入量。 3. 对猪肉过敏者请勿食用本菜品。 4. 山药性平味甘，但脾胃虚寒者不宜多食。