山药炒蛋清

简介

山药炒蛋清是一道营养丰富且口感细腻的家常菜。山药具有健脾养胃、润肺止咳的功效，而蛋清富含优质蛋白质，有助于增强免疫力和促进肌肉生长。这道菜简单易做，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 鸡蛋 4个（只取蛋清）
• 盐 适量
• 葱花 少许
• 橄榄油或植物油 适量

制作步骤

1. 将山药洗净，削去外皮，切成薄片或条状。
2. 将鸡蛋打入碗中，只取蛋清，用筷子搅拌均匀。
3. 锅中加入足够的水烧开，放入切好的山药片，焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。
4. 热锅冷油，油温五成热时，倒入打散的蛋清液，待蛋清凝固后快速翻炒至熟，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱花爆香，然后加入山药片快速翻炒。
6. 山药片炒至断生后，加入之前炒好的蛋清，调入适量的盐调味。
7. 快速翻炒均匀，让山药和蛋清充分融合，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 山药在处理时最好戴上手套，以防皮肤过敏。
• 焯水后的山药迅速过冷水可以保持其脆嫩的口感。
• 蛋清不宜过度翻炒，以免影响口感。
• 炒制过程中火候要适中，避免食物糊底。

小贴士

• 为了使山药更加爽脆，可以在炒之前将其浸泡在加了少量白醋的水中。
• 如果不喜欢太清淡的味道，可在蛋清中加入少许胡椒粉增加风味。
• 对于不擅长掌握火候的朋友，建议使用中小火慢炒。

营养搭配

山药炒蛋清是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。山药中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘；蛋清则提供了丰富的优质蛋白质，对身体恢复和肌肉增长都有好处。此菜品搭配蔬菜如西兰花或胡萝卜，不仅色彩丰富，还能提供更多的维生素和矿物质，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者、体弱多病者及需要补充蛋白质的人群。
• 忌食人群：对山药或蛋类过敏者应避免食用。
• 注意事项：糖尿病患者需注意控制食用量，以免血糖波动；高血脂患者也应注意不要过多摄入油脂。