山药炒香菇

山药炒香菇是一道简单而美味的菜肴，主要原料为山药和香菇。山药富含膳食纤维，有助于消化；香菇含有丰富的蛋白质和维生素D，能够增强免疫力。这道菜不仅色香味俱佳，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 干香菇 50克（或者鲜香菇100克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 葱 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（用于上色）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 山药削皮后切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 香菇提前用温水泡发，洗净后切片或切丁。
3. 大蒜、生姜切末，葱切段备用。
4. 热锅凉油，先下入姜蒜末爆香，再加入香菇翻炒至出香味。
5. 接着加入山药片快速翻炒均匀，让每一片山药都裹上调料。
6. 调入生抽、老抽，根据个人口味加盐和少量糖调味，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 山药切片后应立即浸泡在淡盐水中，以避免接触空气后变色。
• 香菇最好选择新鲜的，干香菇需提前充分泡发。
• 炒制时火候不宜过大，以免山药糊底。

小贴士

• 为了保持山药的脆嫩口感，在炒制过程中动作要快。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在出锅前加入少许蚝油提味。

营养搭配

山药炒香菇富含多种维生素和矿物质，特别适合与绿叶蔬菜、肉类等搭配食用，可以形成更加均衡的营养结构。例如，可与菠菜、牛肉等一起搭配，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：这道菜适合大多数人群，特别是需要补充维生素和矿物质的人群。

禁忌人群：对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起不适；同时，对山药或香菇过敏者应避免食用。