山药炒豆腐干

简介

山药炒豆腐干是一道简单又营养的家常菜。山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾益胃的功效；而豆腐干则含有丰富的植物蛋白，易于消化吸收。这道菜不仅色香味俱全，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 山药 200克
• 豆腐干 100克
• 胡萝卜 50克（可选）
• 青椒 50克（可选）
• 葱姜蒜适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 半茶匙
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药去皮洗净，切成薄片或条状，用清水浸泡以防氧化变色。
2. 豆腐干切成与山药相仿的大小，胡萝卜和青椒也切成条。
3. 锅中烧开水，加入少许盐，将山药焯水1分钟后捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，先下入葱姜蒜爆香，再放入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
5. 加入豆腐干，快速翻炒几下后加入山药继续翻炒。
6. 调入生抽、蚝油和糖调味，快速翻炒均匀。
7. 最后用水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保持山药的脆嫩口感，在炒制前可以用开水焯一下，这样既能去除山药表面的粘液，又能使它更加容易入味。另外，勾芡时要快速翻炒，避免汤汁过于粘稠影响口感。

小贴士

如果不喜欢太硬的口感，可以适当延长焯水时间，但不宜过长以免山药失去脆感。此外，勾芡时水淀粉的比例要适中，过多会使得菜品过于粘稠，过少则无法达到理想的光泽度。

营养搭配

这道菜的主要成分是山药和豆腐干，它们都是低脂肪、高蛋白的食物，非常适合减肥人群或者需要控制热量摄入的人食用。同时，胡萝卜和青椒提供了丰富的维生素C和其他微量元素，增加了菜品的营养价值。

饮食宜忌

山药炒豆腐干适宜脾胃虚弱、食欲不振者食用，对于糖尿病患者来说，由于这道菜的糖分较低，也是比较合适的选择。不过，由于豆腐干属于豆制品，消化功能不佳者应适量食用。