山药炒韭菜

简介

山药炒韭菜是一道色香味俱佳的家常菜，以其清淡爽口、营养丰富而受到很多人的喜爱。这道菜不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和矿物质，对增强人体免疫力有很好的效果；而韭菜富含维生素C、胡萝卜素等，能促进食欲、帮助消化。

材料配方

• 山药：200克
• 韭菜：150克
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 生抽：适量
• 鸡精或味精（可选）：适量

制作步骤

1. 将山药去皮后洗净，切成细丝，放入清水中浸泡片刻去除多余淀粉，再捞出沥干水分。
2. 韭菜择洗干净后切成小段。
3. 热锅冷油，先下入蒜末爆香。
4. 随后加入山药丝翻炒均匀，大火快炒至山药变软。
5. 接着放入韭菜段，快速翻炒几下。
6. 根据个人口味加入适量的盐、生抽调味，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上鸡精或味精提鲜，即可关火装盘。

烹饪技巧

• 山药切好后最好立即下锅炒制，避免长时间暴露在空气中氧化变黑。
• 山药丝炒之前泡水可以去除多余的淀粉，使菜肴口感更加清爽。
• 韭菜不宜久炒，否则会失去原有的鲜嫩口感。

小贴士

• 山药切丝时如果手痒可用醋洗手，可有效缓解不适感。
• 选择新鲜的韭菜，叶子要绿且直挺，这样的韭菜口感更好。
• 如果不喜欢蒜味太重，可以用蒜片代替蒜末。

营养搭配

山药炒韭菜是一道非常适合春天食用的菜品。春季是人体阳气上升、新陈代谢加快的时候，此时多吃一些温补的食物有助于调节身体机能。山药和韭菜都是营养价值较高的食材，它们搭配在一起不仅能提供丰富的膳食纤维、蛋白质以及多种维生素和矿物质，还能帮助改善肠道健康，促进体内毒素的排出。

饮食宜忌

对于体质偏寒的人来说，适量食用山药炒韭菜可以起到温补的作用；但对于胃热者来说，则应少吃，以免加重症状。此外，由于韭菜性温，易助火，因此患有口腔溃疡、眼疾等上火症状的人群应谨慎食用。同时，韭菜中的草酸含量较高，肾结石患者也应控制摄入量。