西兰花炒猪肝
简介
西兰花炒猪肝是一道色香味俱全的传统家常菜，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高。猪肝富含蛋白质、维生素A和铁质，而西兰花则含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者结合既美味又健康。
材料配方
- 新鲜猪肝 300克
- 西兰花 1颗（约400克）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡15分钟去除血水，再沥干水分。
- 将猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15分钟。
- 西兰花洗净后切成小朵，放入沸水中焯水至断生，捞出过凉水备用。
- 大蒜切末，生姜切丝。
- 锅内放油，烧至五成热时，下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅内留底油，放入蒜末、姜丝爆香，再放入西兰花翻炒均匀。
- 将炒好的猪肝回锅，加入生抽、老抽调色调味，加少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 猪肝要先用清水浸泡，以去除其中的血水和异味。
- 猪肝切片时尽量薄一些，这样更容易入味且炒出来的口感更好。
- 猪肝在炒之前腌制一下，可以使其更加嫩滑。
- 猪肝不宜炒得时间过长，否则会变硬影响口感。
- 西兰花焯水的时间不宜过长，保持其脆嫩口感。
小贴士
- 猪肝最好选用新鲜的，颜色红润有光泽的。
- 焯水后的西兰花如果要立即炒制，可提前准备好调味料，以免手忙脚乱。
- 猪肝腌制时加入少量糖可以起到去腥增香的作用。
- 炒猪肝时火候要大，动作要快，这样才能保证猪肝的嫩滑。
营养搭配
西兰花炒猪肝不仅是一道美味的菜肴，同时也是一道营养丰富的佳肴。猪肝中含有大量的铁元素和维生素A，能够有效预防贫血，保护视力；而西兰花中含有的维生素C和膳食纤维有助于促进消化吸收，增强免疫力。同时，这道菜中的大蒜和生姜还有助于提高人体的抵抗力。
饮食宜忌
- 猪肝胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压的人群应控制摄入量。
- 猪肝性温，有热性体质的人不宜多食。
- 猪肝中维生素A含量丰富，过多食用可能引起中毒现象。
- 孕妇及哺乳期妇女在食用猪肝时应咨询医生建议。
- 西兰花属于十字花科蔬菜，容易产气，肠胃功能较弱的人应少吃。